🍞 湯種吐司

製作湯種:

材料:高筋粉 25g 、 水 100g(成團約90克)
做法:粉與水混合均勻,用最小火加熱至60度並不斷攪拌,看到面粉水變成「微團」 即可。煮好後,「放涼」後備用,可在底部加涼水加速散熱。

製作麵團: 「多種口味-Ya!」

「純粹吐司」

粉類:高筋粉 250g 、奶粉20g、鹽 4g 、糖 20g 、 酵母 3g 、
水類:水 85g 、蛋50g、黃油 20g

「鮮奶吐司」

粉類:高筋粉 260g 、鹽 4g 、糖 30g 、 酵母 3g 、
水類:(牛奶20g、鮮奶油50g/ 牛奶70g )、蛋50g、黃油 25克

「鹹味吐司」

粉類:高筋粉 250g 、奶粉20g、芝士粉15g、鹽 4g 、糖 20g 、 酵母 3g 、
水類:水 85g 、蛋50g、黃油 20g

用具

16兩(450g)吐司模 🍞 /攪拌機/烤箱/

步驟

  1. 將湯種加入吐司麵糰中
    📒 酵母跟糖放一起,鹽巴離她們遠點
    ⚠️ 黃油先不加
  2. 開始攪拌 2擋力 10分鐘,休息3 min 後,加入黃油!
    過關標準:麵團基本成團!
  3. 開始攪拌 3擋力 10分鐘後轉5分鐘,
    過關標準:麵團取一小小塊,在手指上壓拉後有薄膜即可!
  4. 【一發】移鋼靜置 2倍大(約50分鐘);也可以選擇 低溫發酵法至少10小時(拿出需靜置30分鐘 ,冬天50分鐘)
  5. 【整型】
    準備一些手粉,預防麵團黏手!
    Tips:手粉建議方式:手沾取一些麵粉,再去接觸麵團表面輕拍即可。

    麵團整開快速半桿推半桿,氣泡擠出!注意力道不要過重!
    桿成長圓柱狀分3球 整圓 ,休息10min,接著擀成長舌狀,自上而下捲起,重複一次(注意表面光滑!)
  6. 【二發】環境設定40度的發酵(烤箱功能)溫度,靜置45min,發到9分滿,蓋上吐司蓋;若連8分滿都發不到,建議直接改做餐包或披薩皮吧!
  7. 預熱烤箱10分鐘 溫度190,帶蓋 上190 /下190;36min,不帶蓋上190/下190;31 min。

其他說明

  • 一般我做吐司,二發時不會真的等到9分滿,因為烤箱預熱到穩定的190度,需要10min,我都會放在烤箱上的架子,等烤箱溫度到達,這時我的吐司蓋大多都打不開,已爆模😓!
    如果這時你的吐司模還發不起來,基本上都不會太好吃了!
  • 有些人喜歡吐司外觀焦黃一點而有些人喜歡淡淡的黃色,另每家烤箱火力不一,自已多試試。

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雞湯潤心:

「心能轉物,即同如來」 ,在任何困難的時候,別無他法的情況下,改變自己的心境,才能改變現狀;「天上天下,唯我獨尊」 ,你已經來到這個世界,便是獨一的,別人的成功與否與你關係並不大,不要羨慕和追捧它人,那只是消磨你的時間,專注於完成你自己的生命修行,遵照你的內心,更少的不受外物所擾,活成一個傳奇。