料理知識庫

  • 92食堂 | 馬鈴薯泥

    馬鈴薯(土豆)泥,一直是我家孩子的最愛之一。 圖,一樣候補吧! 材料: 馬鈴薯 200g 鹽巴 2g 黑胡椒 2g 奶油 10 鮮奶油 30 做法: 將馬鈴薯 洗淨削皮,蒸熟搗成泥 將奶油在鍋中小火融化,關掉,加入鹽巴/黑胡椒, 最後把馬鈴薯泥倒入 加入鮮奶油 拌勻即可。

    2019-08-19 16
  • 92食堂 | 排隊小吃:QQ地瓜球

    這款QQ地瓜球,記憶中是小學放學回家路途中會買來邊走邊吃的點心,或是在逛大學周圍商圈時會看到的排隊小吃~ 這配方其實也是網友分享來的,不過因年代久遠,網址連結已失效了! 我的圖,下次補上 材料 地瓜2條 約400g 黃砂糖 30g (因為地瓜本身帶甜,糖我覺得可以放更少或要健康ㄧ點的可以不需要加) 地瓜粉(木薯/樹薯粉 皆可)100g 奶油 10g (可以不…

    2019-08-19 12
  • 蛋買回來,要不要洗?

    常有消費者一買回雞蛋後立刻清洗再放冰箱,這是錯誤動作,張照勤建議,因為清洗不但無法消滅沙門氏菌,還可能因為潮濕,使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡,愈洗愈糟糕。  因此正確做法是,洗選蛋不必先處理,直接整盒放冰箱;未經洗選的雞蛋則可先用乾布輕擦掉表面的粉塵,再放進冷藏庫中獨立的位置,以免交叉感染。  放進冰箱時,應以直立排列,將圓的一端朝上、尖…

    2019-01-19 99
  • 92食堂 | 健康版 蜜汁叉燒

    這食譜配方,其實我也是網路找的,是一個很健康版本,推薦分享給您!我旅居在離香港這麼近的地方,滿街都是港式餐廳,常常對 蜜汁叉燒是流連忘返啊!這份配方非常下飯,超級好吃!自己在家做沒有 色素/多餘的添加劑/也不大量用油去煎,更健康呢! 材料 梅頭肉 500公克 蜂蜜或是麥芽糖水 10公克 醬料: 甜味豆腐乳 一塊。 細砂糖 二大匙 醬油 40ml 五香粉 少許…

    2019-01-19 76
  • 【92食堂】 傳統飯糰

    有時,真的真的很想念台灣的各種早餐,便宜又好吃!有次突然好想吃傳統飯糰,想想其實配料都是很好取得的材料,所有就動手做看看啦! 嗯~果然就是這個味!好吃 傳統飯糰-主料: 一半糯米一半自家米 1:0.8 米:水比例煮  放電飯鍋 和正常煮飯一樣 傳統飯糰-配料: 蘿蔔乾切碎  酸菜少許 (一把足以)  油條  肉鬆或日本…

    2019-01-18 74
  • 廚具,該換要換!

    廚房用具種類繁多,盛滿了食物,但每一個用具都應精挑細選,鍋、碗、瓢、盆、勺……所有環節都關乎著健康,選擇和使用不當,一些有害物質就會隨食物進入人體,危及健康,但很多細節可能連廚師都沒注意! 不粘鍋 不僅清洗方便,還不用擔心燒焦,用油少,煙也少。 鐵鍋會生鏽,不鏽鋼鍋就能避免鏽跡的困擾,而且價格便宜,加熱快,也是目前炊具市場的主流產品之一。 ⚠&…

    2019-01-18 67
  • 如何選擇適合的油?

    依照不同的烹調方式來選擇適合的油,不能一罐沙拉油又煎又炒又炸;除了用好油、用對油,更重要的是少用油,再健康的油,都不如無油、少油,及善用天然食材中的油脂! 依烹調方式選購 一般家庭若常開伙,會用到涼拌、清炒、煎炸等不同烹調方式,至少需要準備2~3種油品,可根據不同油品的發煙點(參考後方附表),再依個人喜好選擇。 低溫烹調(拌、沾) 油醋醬拌沙拉、沾燙熟蔬菜、…

    2019-01-17 143
  • 買醬油? 您知道該怎麼挑嗎?

    醬油不是越貴越好! 現在超市的醬油品種繁雜,除了生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢? 如何買到一瓶好醬油呢? 記住!一定要看清瓶身這三個地方。 第一點:「氨基酸態氮」的指標;看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。 一般來說…

    2019-01-17 94
  • 蜂蜜單價貴,要怎麼買才能花在刀口上?

    蜂蜜單價那麼高,要怎麼買好才不會浪費摳摳咧!蜂蜜,真的是一個非常好的居家良品,是絕好的滋補品和天然藥品。我常常泡綠茶,總是會加些蜂蜜來增加甜味。 蜂蜜到底有什麼營養? 目前為止,蜂蜜中檢出的物質有180餘種,主要成分是由葡萄糖和果糖等單糖(75%以上)組成,很容易被人體吸收,另外還含有人體所需要的各種營養物質,同時能產生大量的熱量而不含有脂肪! (不含脂肪耶…

    2019-01-16 111
  • 地瓜粉 身家調查!

    太白粉、地瓜粉、麵粉是台灣最常用的三種廚房用粉,常在家裡煮飯的家庭主婦應該會發現,市面上已經很難買到本土地瓜粉,只能找到泰國木薯粉。 事實上,木薯粉冒充地瓜粉的現象有段時間了,經衛生署強制,廠商才在包裝袋標明木薯粉,魚目混珠的情況不再。 地瓜粉又名蕃薯粉,採用地瓜(蕃薯)製成,分成粗細兩種,適合當成油炸粉,也能用來勾芡,油炸用的地瓜粉顆粒較大,炸好後的食材表…

    2019-01-16 89
  • 收藏 | 怎麼分? 花枝/透抽/小卷/魷魚?

    還記得有次去市場想買魷魚做一道海鮮菜,到了海產攤~~瓦勒!!!我真的分不出來,只好請教老闆並結合上網找資料~ 現在!我買 花枝?透抽?小卷?魷魚? 可難不倒我呢! 花枝就是烏賊目的一種。所以有的時候花枝、墨魚和烏賊指的是同一種,烏賊和花枝就是墨魚! 透抽和軟絲都是屬於鎖管類。鎖管類特徵:生活在近海,有眼簾、觸腕、收納袋。 魷魚:生活在深海,沒有眼簾、觸腕、收…

    2019-01-16 127