烘培知識

  • 低溫發酵與麵包配方含水量之間 作用

    據了解,現在很多的麵包配方含水量都是 65% 甚至到 75%;饅頭麵團通常是56%;免揉麵包更高75%~85%!含水量高的麵包配方與低溫發酵搭配,更勝一籌! 一般低溫冷藏發酵的麵包食譜,麵粉有更多的時間可以去把自體吸...

    2019-06-04
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  • 脫模膏—自製蛋糕脫模神器

    原料 1.中筋麵粉 25克2.植物油 55克3. 酥油(shortening) 51克 步驟 把三種材料混合在一起,攪拌均勻就可以了。 應該是順滑,濃稠的質地。 小技巧 密封冷藏保存。  準備用的時候,用刷子蘸上膏,均勻地把模...

    2019-06-03
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